COURONNE AUX DEUX SAUMONS

Pour _ personnes :

- 800 g de sumon frais

- 900g à 1 kg de saumon fumé

- 150 g de crevettes décortiquées

- 2 jaunes d'oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 80 g de fjord

- 100 g de beurre mou

- Le jus d'1/2 citron

- 10 brins de ciboulette

- 10 brins de cerfeuil

- 10 brins d'aneth

- 2 feuilles de gélatine

- de la mâche

- sel et poivre du moulin

Faire cuire le saumon frais en morceaux pendant 8 minutes à la vapeur. Laisser tiédir.

Filmer et tapisser un moule en couronne de 8 tranches de saumon fumé (ou plus) en les faisant se chevaucher et en laissant déborder du moule.

Mettre l'huile, le fjord, le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le beurre, du sel et du poivre dans le bol d'un robot. Mixer pendant 30 secondes. Ajouter le saumon frais grossièrement émietté, les 2 tranches de saumon fumé restantes, les fines herbes et un peu d'aneth. Mixer par à-coups pour ne pas  réduire la préparation en mousse (elle doit rester un peu consistante).

Répartir la préparation dans le moule sur le saumon fumé ; bien tasser. Replier le saumon fumé par-dessus la préparation. Réserver pendant au moins 4 heures au frais mais je le prépare la veille et c'est encore mieux !

Démouler la couronne sur le plat de service. Ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide puis les faire fondre à feu doux avec 4 cuillères à soupe d'eau. Disposer des crevettes autour de la couronne.

A l'aide d'un pinceau, napper la couronne de gélatine fondue pour la faire briller (je ne le fais plus, car c'est déjà très joli au démoulage et ça tient bien)

Parsemer d'aneth et accompagner d'une salade de mâche à l'échalote avec de la ciboulette et de l'aneth ciselées.

S'accompagne bien d'un chablis ou d'un riesling;

Vieille recette de 1998 tirée d'un magazine (je ne sais plus lequel) qui remporte un joli succès à chaque présentation.

Entrée fraîche, simple et jolie à regarder, très festive pour un coût abordable.