Gateau a l'orange et a la canelle (sans farine ni beurre)

j'ai trouvé cette recette qui me faisait de l'oeil, je l'ai donc faite hier pour notre dimanche, bonne fête des grands mères a vous toutes

  

  

A faire la veille

matériel : un plat de service à rebords pour accueillir le sirop

4 œufs (séparés)

100g sucre en poudre

le zeste d’une orange (si possible bio)

1 ccafé cannelle

1 pincée de sel ou 3 gouttes de jus de citron (facultatif, c’est pour monter les blancs en neige)

50g poudre d’amande

50g amandes concassées

pour le sirop :

30cl jus d’oranges fraichement pressées (donc environ 4 oranges dont celle utilisée pour le zeste)

100g sucre

Préchauffer le four à 180°C (« mode gâteau » sur mon four, sinon j’aurais mis 180°C chaleur tournante)

Séparer le blanc des jaunes

Travailler les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (le kitchenaid avec la feuille fait un boulot superbe !)

Mettre ensemble dans un saladier les amandes concassées et la poudre d’amande, ajouter la cannelle et le zeste d’orange, mélanger, ajouter aux jaunes d’œufs, mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ou les 3 gouttes de jus de citron si vous le souhaitez. En incorporer environ 1/4 sans trop de précautions pour détendre la masse aux amandes puis incorporer délicatement le reste à la spatule.

Verser dans le moule silicone. Si vous utilisez un moule métal ou pyrex, graissez-le et farinez-le puis secouez-le pour évacuer l’excédent de farine avant d’y verser la pâte.

Enfourner pour environ 40 à 45 minutes. On peut tester avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

 Laisser refroidir dans le moule.

Pendant que ça refroidit, presser les oranges pour obtenir 300ml de jus, les verser dans une petite casserole, ajouter 100g de sucre et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. L’auteure ne précise pas s’il doit y avoir ébullition. J’ai choisi de ne pas faire bouillir et d’arrêter dès que le sucre était totalement fondu.

 Quand le gâteau est à température ambiante, démouler sur un plat de service possédant un rebord et verser le sirop sur le et autour du gâteau.

Couvrir de film étirable, garder au frigo et servir le lendemain sans ramener à température ambiante. Réfrigérer immédiatement les restes.