mincealors

22 novembre 2009

gambas grillées au beurre d'herbes(archives)

ingrédients pour 6 personnes

prendre des grosses gambas surgelées(3 par personnes)(les laisser décongeler gentiment le matin pour le soir au frigo)

avant qu'elles ne soient complètement décongeler(cela est plus facile) , les couper en deux dans le sens de la longueur, les poser sur un linge ou sur un sopalin

préparer un beurre d'herbes

mettre dans une casserole a feu doux  sans coloration , 2 échalottes émincées , + 2 gousses d'ail, une noix de beurre, laisser cuire tout doux pendant 2 ou 3 mn , enlever du feu  et mettre 200 gr de beurre dans la casserole bien remuer pour faire fondre , ajouter du persil et de la ciboulette ciselés ,un peu de thym, du sel du poivre, bien remuer laisser reposer

avant de passer a table, disposer sur une plaque les gambas, les badigeonner de beurre d'herbes,  puis passer au gril quelques minutes pour les cuire(3 a 4 mn suivant la grosseur)

régalez vous

vous pouvez faire de cette recette une recette light il suffit de mettre pour vous juste une petite cuillère de beurre d'herbes et cela sera parfaitement diétetique

28 décembre 2008

recette de 4.(merci beaucoup)

SPRITZ

ingrédients pour la version "nature" :
1 kg de farine
500 g de beurre
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
400g de sucre semoule
4 sachets de sucre vanillé
2 sachets de levure chimique

Travailler le sucre avec le beurre.
Rajouter les 4 oeufs et les 2 jaunes.
Puis farine et levure.

ingrédients pour la version "noix de coco" :
pareil que la version nature mais remplacer la farine par -->  600 g de farine et 400 g de noix de coco

En Lorraine, on en fait de forme longue, rectangulaire grace à un adaptateur que l'on a sur le hachoir a viande.

23 décembre 2008

petits fours pour le café (très facile a faire)

dernière recette avant Noêl

merci Renée ""du Conquet"" pour cette bonne Recette facile et rapide

ingrédients

100 gr d'amandes effilées, 100 gr de fruits confits

75 gr de sucre, 1 c a soupe rase de farine, 10 cl de crème fraiche

préparation

dans une casserole mettre tout les ingrédients et mettre a cuire doucement en remuant constamment pendant 5 ou 6 mn puis allumer le four 200°, faire des petits tas bien espacés avec  une petite cuillère sur la plaque recouverte de papier cuisson

c'est très bon

mettre au four environ 18 mn (surveiller)

18 décembre 2008

tuile a la crème au sirop de fraise bonbon

c'était juste un essai, biscuit a améliorer pour la forme

ingrédients pour les tuiles

1 blanc d'oeuf , 125 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine tamisée, 60 gr de beurre

dans une terrine fouetter a la fourchette le blanc d'oeuf avec le sucre en poudre,ajouter la farine tamisée, et terminer avec le beurre fondu tiède,travailler ce mélange quelques minuteset laisser reposer 30 mn

préchauffer le four a 180°, étaler avec  le dos d 'une cuillère la pate en faisant des rond d'un coté et plat de l'autre et mettre au four pour 8 a 10 mn en surveillant, a la sortie du four les rouler encore chaud pour qu'ils prennent la forme d'un cône, comme sur la photo

ingrédients pour la crème

du mascarpone , du sirop de fraise bonbon, et des framboises surgelées , cela n'était qu'un essai, la prochaine fois je vais essayer les fraises tagada avec le mascarpone

16 décembre 2008

Miroir au thé jasmin et à l’orange(recette de joelle , merci )

Miroir au thé jasmin et à l’orange


Pour 8 personnes

 20 gr de thé au jasmin
 1 génoise
 8 jaunes d’œufs
 40 cl de crème liquide froide
 50 cl de lait
 150 ge de sucre en poudre
 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé
 2 cuil. à soupe de sucre glace
 9 feuilles de gélatine (18 gr)
 ½ cuil. à soupe d’ ‘huile
 10 cl de sirop de canne
 15 cl de jus d’orange
 1 citron vert, 1 orange
 1 cuil. à soupe de rhum blanc


Mettez à tremper 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition, ajoutez le thé, couvrez, laissez infuser 4 minutes et filtrez.
Fouettez les jaunes à blanchiment avec le sucre en poudre et incorporez le lait. Dans une casserole, sur feu doux, laissez épaissir comme pour une crème anglaise. Hors du feu, faites y dissoudre la gélatine essorée. Laissez la refroidir en remuant souvent.
Mettez à tremper la gélatine restante dans de l’eau froide, Huilez un moule à manqué. Faites chauffer le jus d’orange avec 5 cl d’eau et le sucre glace. Hors du feu, incorporez, en remuant, la gélatine essorée ; filtrez au dessus du moule, puis laissez gélifier au frais.
Lorsque la crème au thé est sur le point de prendre, incorporez la crème liquide montée en chantilly, puis versez dans le moule sur la gelée à l’orange mi-prise. Mettez au frais.
Prélevez le zeste du citron et de l’orange en lanière. Pressez le citron et mesurez 5 cl de jus. Faites blanchir les zestes 3 minutes, puis confire pendant 15 min. dans 5 cl de sirop de sucre de canne avec 7 cl d’eau.
Placez les tranches d’orange pelées à vif dans un plat à gratin, saupoudrez le de sucre cristallisé et faites les caraméliser sous le gril chaud.
Découpez le fond de génoise aux dimensions du moule, imbibez le de 5 cl de sirop de canne mêlé au jus de citron et au rhum. Posez-le sur la mousse au thé. Placez 6 heures au frais.
Pour servir, retournez le miroir sur un grand plat. Décorez le de quartiers d’oranges, de zestes, et pourquoi pas, de parcelles de feuilles d’or.

paté bourbonnais(merci Danielle)

Pâté aux Pommes de Terre Bourbonnais      Appelé aussi    Tourte Bourbonnaise

- 500 g de pâte feuilletée, ou 2 rouleaux de pâte achetée , 1,3 kg ou plus de pommes de terre (anciennes de préférence), 30 cl ou plus de crème fraîche,un  oignon moyen coupé en fines rondelles,  1 jaune d'oeuf, persil, sel, poivre.(on peut le faire également avec de la pate brisée)

Préparation: Séparer la pâte en deux parties égales. Déposer l'une d'elles dans une tourtière ronde ou un plat à tarte qui va au four  en relevant les bords. Couper les pommes de terre en fines rondelles et les mélanger avec le persil finement haché,l’oignon finement coupé, rajouter un peu de sel et de poivre et bien mélanger dans un récipient. Attendre quelques minutes pour que les pommes de terre s’imprègnent bien- placer le tout dans l'abaisse en prenant soin de bien faire chevaucher les rondelles de pommes de terre (sur 2,3 ou 4 cm d’épaisseur suivant  votre quantité). Recouvrir avec l'autre abaisse et faire une petite cheminée au centre. Badigeonner l'abaisse du dessus avec le jaune d'oeuf. Faire des dessins avec une fourchette- Cuire à four moyen (environ 170°C) pendant 55 min à 1Heure. Avant de servir, découper l'abaisse supérieure comme un couvercle et napper généreusement les pommes de terre de crème fraîche. Replacer le "couvercle" et servez chaud.

Se mange froid également, se fait réchauffer facilement ;
On le mange avec une bonne salade verte .

Certaines recettes le présentent en faisant cuire le pâté avec la crème, le résultat n’est pas le même…

15 décembre 2008

amuse bouche(recette de MOMO )

morceaux de melon entourés de jambon de pays

12 décembre 2008

chapon desossé farci (archives) (PAS REGIME)

j'avais oublié de le photographier coupée , comme j'en avais congelé une partie, je vous met la photo de la bête congelée, la gardant pour un lendemain de fête ,froide avec une bonne sauce mayo ou bearnaise

préparation

très délicat pour désosser , mais tout a fait possible( puisque j'y arrive) il faut  juste faire attention de ne pas percer la peau

ouvrir le chapon sur le dos délicatement et avec un petit couteau ,désossez le completement en faisant très attention de ne pas percer la peu

préparer la farce

250 grammes de lard frais ou demi sel ( bien maigre), 250 gr de veau,2 c a soupe de cognac,  poivre,sel

hacher le tout , farcir le chapon le coudre pour lui donner une belle forme , le mettre a cuire dans un bouillon 1 heure a petit feu , puis l'égoutter( on peux faire ca la veille )et le lendemain  le mettre a four préchauffé th 200° encore 1 heure en l'arrosant très souvent( déglacer régulièrement en court de cuisson avec un bouillon de volaille délayé dans de l'eau)

servir avec des marrons , des champignons ou des pommes de terre roties

11 décembre 2008

chartreuse aux pommes

n'hesitez pas c'est une merveille, merci Marie Pierre

ce dessert sera fait a Noel chez moi

recette du blog (http://amesnuitsblanche.canalblog.com/) que j'ai déja faite et qui a eu un grand succès

cette recette se fait la veille sans soucis

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes :

• 3 blanc d'oeufs
• 40 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace
• 55 g de poudre d'amandes
• 35 g de poudre de noisettes
• Noisettes concassées
• Sucre glace

Monter les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger les poudres avec le sucre glace et les incorporer aux blancs. Tailler à la poche à douille une spirale de 22 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou silpat et, s'il en reste, des petites portions ou un autre disque que vous pourrez congeler pour un autre dessert... Ajouter les noisettes concassées et saupoudrer de sucre glace. Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de les décoller.

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

• 4 pommes Golden
• 50 g de sucre
• 40 g de beurre

Eplucher les pommes et les couper en huit quartiers. Réserver la valeur d'une pomme et couper les autres en gros dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les pommes et le sucre. Faire caraméliser à feu vif. Réserver.

Ingrédients pour la mousse :

• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• 20 cl de lait
• 3 cuillères à soupe d'Armagnac
• 20 cl de crème fleurette
• 3 feuilles de gélatine

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre, délayer avec le lait et reverser dans la casserole et porter à la nappe. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir puis incorporer l'Armagnac. Fouetter la crème en chantilly, puis les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre. incorporer la chantilly puis les blancs à la crème froide.

Montage: tailler le biscuit et le placer dans le cercle puis le poser sur le plat de service. Ajouter les dés de pommes caramélisées, mais réserver les quartiers. Verser un peu de caramel ( je n'ai mis que la moitié et l'autre moitié, je l'ai ajoutée à la crème anglaise en même temps que la gélatine) sur les pommes. Verser la mousse et lisser puis déposer les quartier de pommes réservés sur le tour et au centre du gâteau. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Au dernier moment, retirer le cercle en le chauffant un peu avec un sèche cheveux et décorer de noisettes et caramel liquide puis saupoudrer de pralin.

10 décembre 2008

GRUMBEEREKNEPFLE

Grumbeereknepfle /ou genre de gnocchis qui se servent en plats d'accompagnement notamment d'une viande en sauce

Il faut compter dix pommes de terre moyennes : en cuire trois et en râper sept.

Les assaisonner de sel, poivre et noix de muscade selon goût puis on ajoute au mélange de pommes de trre 125g de farine, et 20cl de crème fraiche.

Ensuite on fait des formes soit ronde soit en languette rectangulaire de 4cm que l'on plonge dans l'eau bouillante salée.
Comme les gnocchis, quand elles remontent à la surface c'est qu'elles sont cuites.

Généralement on les sert accompagner d'une viande en sauce ou de crème, de croutons et de lardons.

On peut également les gratiner au four.