31 octobre 2009
recette d'halloween
doigts de sorcières (recette envoyée par Denise qu'elle a trouver sur le blog)
http://lesdelicesdemel.blogspot.com/2007/11/biscuits-doigts-de-sorciere.html
Un bon biscuit sablé aux amandes.
1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre glace
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d'essence d'amande
1 c. à thé (5 ml) vanille
2 3/4 tasse (680 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (5 ml) sel
3/4 t. (180 ml) d'amande blanchies entières (autants d'amandes que de doigts)
1 tube de gelée rouge pour décorer
Dans un bol, battre le beurre, le sucre glace, l'oeuf, l'essence d'amande et la vanille.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel en battant.
Couvrir et refrigérer pendant 30 minutes.
En travaillant 1/4 de la pâte à la fois (laisser le reste de la pâte au régrigérateur), façonner 1 c. à thé comble (5 ml) (j'ai pas calculé...) de pâte en forme de doigt.
Presser fermement une amande à l'une des extrémité pour faire un ongle.
Vous pouvez aplatir le centre pour faire une jointure ou lui donner du volume lors du façonnage.
À l'aide d'un couteau, faire plusieurs stries sur l'articulation.
Façonner le reste de la pâte de la même manière.
Déposer les biscuits sur des plaques à biscuits légèremnet graissées.
Cuire au four préchauffé à 325°F (160 °C) de 20 à 23 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir.
Soulever délicatement l'amande et presser la gelée sous la base de l'ongle.
Remettre l'amande en place en pressant un peu pour permettre à la gelée de ressortir autour de l'ongle.
26 octobre 2009
flans de merlan sauce crevettes grises (pas régime)
ingrédients pour 6 personnes
500 gr de filets de merlan
4 jaunes d'oeufs
30 gr de beurre +30 gr pour les moules
40 gr de farine, 30 cl de lait,15 cl de crème, muscade rapée, sel poivre
pour la sauce
100 gr de crevettes grises,50 gr de beurre,25 gr de farine,20 cl de lait ,20 cl de crème, cerfeuil ,sel, poivre,
préparation
mixer les filets de merlan, reserver
préchauffer le four th 6 (180°)
beurrez 6 petits moules ou ramequins
dans une casserole ,faire fondre 30 gr de beurre sur feu doux, mélanger la farine,délayer , ajouter le lait froid , faire cuire jusqu' a épaississement sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d'oeufs a la sauce précedente en remuant , ajouter la purée de merlan , puis la crème,mélanger bien avec une spatule, saler poivrer, ajouter un peu de noix de muscade rapée. remplir les moules de cette préparation , égaliser la surface avec une cuillère trempée dans l'eau, les mettre dans un plat au bain - Marie bouillant , enfourner , laisser cuire 25 mn
entre temps préparer la sauce ,mettre 50 gr de beurre et la farine dans une casserole remuer, ajouter le lait froid puis les crevettes grises cuites et décortiquées , mélanger avec un fouet a main jusqu'a l'ébullition, puis ajouter la crème,poursuivre la cuisson pendant 5 mn, puis retirer du feu, passer cette sauce a mixer, assaisonner de sel et de poivre , reserver au chaud
sortir les flans du four , laisser reposer hors du bain-Marie 5 mn , passer la pointe d'un couteau tout autour et démouler sur les assiettes, napper la sauce autour décorer des pluches de cerfeuil , servir le reste de sauce a part
bon appetit
11 juin 2009
marmite Bretonne(pas régime)
ingrédients pour 6 personnes
12 langoustines , une queue de lotte 800 gr, 6 belles coquilles Saint jacques( ou 12 moyennes), 300 gr de crevettes roses décortiquées,
2 blancs de poireaux finement émincés, 4 tomates fraiches (ébouillantées ,pelées et épépinées ) couper en morceaux
1 petit bulbe de fenouil émincé , 2 oignons émincés, 2échalotes émincées
1 verre de vin blanc sec , 4 c a soupe de crème fraiche épaisse,75 gr de beurre,1dl d'huile d'olive, 2 dosettes de safran , sel poivre , poivre de cayenne (une pincée), 2 c a soupe de farine , persil
préparation
mettre dans un wok l'huile et faire revenir les poireaux l'oignon et le fenouil 3 a 4 mn ensuite, les tomates le safran et un verre d'eau , saler, poivrer, poivre de cayenne, laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes
ajouter ensuite la lotte coupée en morceaux, les langoustines , laisser encore cuire 15 mn
pendant ce temps prendre une casserole , mettre le vin blanc, les écalotes et la crème fraiche, saler poivrer , ajouter les noix de coquilles saint jacques, laisser cuire tout doucement 8 mn
ajouter ensuite les coquilles et sa sauce dans le wok, puis les crevettes décortiquées,
préparer le beurre manié , malaxer dans un bol le beurre et la farine ( pommade)
égoutter tous les poissons ,mettez les dans un plat au four préchauffer quelques minutes , ajouter le beurre manié dans la sauce en remuant sans cesse , napper le poisson avec cette sauce , ajouter un peu de persil et servir avec du riz
14 février 2009
tarte aux pommes et aux amandes(pas regime) mais saint Valentin
je vous remet cette recette pas vraiment régime, mais tellement bonne en petit ou en grand,n'hesitez pas a la faire
ingrédients
1 pate feuilletée pur beurre(surgelée), 4 pommes, sucre semoule, 40 gr de beurre fondu, 40 gr de sucre glace
pour la crème d'amande
2 oeuf entier,120 gr gr de poudre d'amande, ), 120 gr de beurre mou, 120 gr de sucre glace ,3 ou 4 gouttes d'amande amère(facultatif
préparation
étaler la pate et faire un petit rebord,
préparer la crème d'amande
mélanger la poudre d'amande ,3 ou 4 gouttes d'amande amère(facultatif) le sucre glace, le beurre(fondu) ajouter les oeufs bien melanger et mettre au frais 45 mn minimun
préchauffer le four 200°
piquer la pate ,mettre la crème d'amande dessus, bien égaliser avec une fourchette, mettre les pommes coupées en lamelles , les enduire de beurre fondue, puis saupoudrer de sucre semoule,
faire cuire sur une plaque au four temp 200°,pendant 10 mn puis baisser la temperature a 180°, pendant encore 25 a 30 mn, servir tiède ou froide
vous pouvez mettre mettre une boule de glace vanille dessus au moment de servir
moi j'ai fait des tartes individuelles en forme de coeur , mais elles étaient trop grosses , nous avons partagé un coeur en deux
06 décembre 2008
Rämkuche (tarte au fromage blanc) recette de Catherine
merci Catherine
Alors là c'est carrément pas régime vu le fromage blanc gras mais c'est trop trop bon ...
Donc pour le gateau au fromage blanc :
Préparer une pâte sablée :
- 80 g de beurre
- 80g de sucre
- 1 oeuf
- 220g de farine
- 1 sachet de levure
Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre, l'oeuf, la farine et la levure.
Mélanger au fouet et terminer à la main.
La pâte ne doit plus coller aux doigts.
Sans attendre l'appliquer dans un moule à manquer (bords hauts).
Préparation au fromage :
- 90g de beurre
- 120g de sucre
- 4 à 6 oeufs selon la grosseur
- 3 c à soupe de farine
- 1kg de fromage blanc à 40% --> surtout pas en dessous niveau %, c'est pas bon du tout
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, la farine et le fromage blanc.
Battre les blancs en neige et incorporer.
Version la préparation au fromage dans le moule et enfourner à 160° sur chaleur tournante, pendant 1h15-1H30.
Elle doit cuire doucement et pas vite sinon ca brûle.
11 novembre 2008
tarte aux poires et aux amandes
ingrédients 6 a 8 personnes
une pate feuilletée surgelée pur beurre
20 gr de beurre, 20 gr de sucre semoule
pour la crème d'amande
120 gr de beurre mou,120 gr de poudre d'amande,100gr de sucre glace , 2 oeufs entiers
mélanger soigneusement le tout jusqu'a ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux
allumer le four th 200°
étaler la pate feuilletée dans un moule a tarte , mettre dessus la crème d'amande en égalisant avec la fourchette puis ajouter les poires en tranches, faire fondre le beurre et badigeonner le dessus des poires avec puis saupoudrer avec le sucre semoule
mettre au four 30 mn en surveillant la cuisson
vous pouvez déguster la tarte tiède avec une boule de glace a la vanille
bon appétit
05 novembre 2008
quiche au saumon et aux fruits de mer (PAS REGIME)
a la demande de NINA
ingrédients 6 a 8 personnes
une pate brisée surgelée ,
pour la garniture:
300 gr de saumon Frais 150 gr de crevettes décortiquées, 400 gr de moules et 300 gr de coques, 20 cl de vin blanc sec, 2 oeufs + 2 jaunes, 25 cl de lait , 25 cl de crème fraiche , 50 gr de gruyère rapé, de l'aneth ,de la noix de muscade, poivre
préparation
nettoyer moules et coques et faites ouvrir séparément avec 10 cl de vin blanc pendant 1 a 2 mn(a couvert)
décortiquer et reserver
allumer le four th 6 180° , mettre la pate dans un moule a tarte , piquer ,couvrir la pate avec un papier sulfurisé et mettre des légumes secs dessus , enfourner pendant 15 a 20 mn , sortir la pate ,enlever les légumes et le papier et réserver
couper le saumon en cubes dans une jatte, ajouter les crevettes décortiquées, les moules et les coques bien égouttées
dans un saladier battre en ommelette les oeufs, la crème , le lait, le poivre, l'aneth et la noix de muscade
mettre dans le fond de tarte pré cuit ,les coquillages et le saumon et la préparation aux oeufs battu, mettre le fromage dessus et enfourner pour 25 ou 35 mn
20 août 2008
gateau au chocolat de nina
Photo d'archives
GATEAU AU CHOCOLAT de Sylviane (c'est la copine de NINA)
200 gr chocolat noir
1 verre de lait (genre verre à moutarde pas trop grand)
(faire fondre l'ensemble dans une casserole)
rajouter :
250 gr sucre (on peut diminuer la dose)
100 gr beurre ou fruit d'Or
4 oeufs ( les blancs en neige)
150 gr farine + ½ backin ( le backin est de la levure chimique )
Faire fondre le chocolat + lait et retirer du feu ; bien remuer de façon à obtenir une pâte homogène ;
rajouter le sucre, beurre, jaunes d'oeufs, et farine - levure chimique dans cette masse encore chaude et mélanger.
En dernier, les blancs en neige délicatement.
Cuisson : environ 40' (dans un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre)
Four environ 175° (le gâteau doit rester moelleux et fondant)
15 juin 2008
parmentier de canard
pardon , j'ai oublier de faire la photo a la sortie du four, c'est donc une photo de ce qui reste après le diner, c'est très bon , mais assez calorique, c'est pas compliqué et très très bon, mais pas régime grrrr!!
ingrédients
une boite de confit de canard
3 échalotes, 5 grains d'ail, poivre, persil
de la purée de pomme de terre maison (pas trop de beurre SVP le canard est assez gras comme cela)
préparation
ouvrir la boite et bien égoutter les cuisses de canard
enlever la peau et effeuiller a la fourchette la viande de canard dans un plat
dans une poêle, faire revenir dans un peu de graisse de canard, les échalotes hachées et l'ail écrasé
ajouter le canard, poivrer , mettre du persil
dans un plat allant au four mettre une couche de purée , le canard au milieu et recouvrir du reste de purée , strier le dessus et mettre un peu de gruyère rapé mélangé a de la chapelure
mettre au four préchauffé th 180° pendant 30 a 40 mn
31 mars 2008
flamiche au maroilles ( pas régime hélas)
photos et recette de Joelle du Nord de la france ,
merci beaucoup Joelle
Pour 6 personnes:
1/2 maroilles
200 gr de farine
10 gr de levure de boulanger
1 oeuf
60 gr de beurre
1 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de lait tiède
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
de la crème fraîche épaisse
du poivre
Préparer un levain, délayer la levure de boulanger dans le lait tiède, laisser reposer pendant 10 min, mettez la farine dans un saladier, ajouter le levain, le sel, le sucre, l'oeuf, la cuil. d'huile et le beurre mou. Pétrissez l'ensemble jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, ajouter si cela est nécessaire un peu de lait tiède afin d'assouplir la pâte.
Étaler la pâte dans le moule en l'aplatissant à l'aide de vos doigts, recouvrir la pâte de lamelles de maroilles, assaisonner de poivre du moulin, laisser reposer une heure dans un endroit tempéré, préchauffer le four sur th 8 240°. Parsemer la surface de la flamiche de noisettes de crème fraîche épaisse, faites cuire au four chaud pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien fondu.
Servir très chaud avec une salade verte.
Dans la tradition régionale, on accompagne sa flamiche d'une coupelle de beurre frais que chacun pourra faire fondre sur sa part à sa convenance