Mince alors

17 décembre 2014

un petit coeur en chocolat

pour ces fétes , une bonne idée  de dessert maison, cela se congèle très bien ,  la forme ?, coeur , rond, larmes,  ce que vous voulez vous sortez du congel et vous mettez au frigo 2 heures avant votre repas

 

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ingrédients

200 gr de chocolat a cuire 

2 jaunes d'oeufs et 5 blancs 

un peu de chocolat amer

100 gr de beurre

50 gr de noisettes écrasées(concassées)

2 ou 3 feuilles de gélatine (moi j,en ai mis 3 pour un meilleur démoulage)

2 c a soupe de grand marnier ( j' en avait pas, j'ai mis du jus d'orange)

20 cl de crème fraiche liquide

 40 gr de beurre ramolli(pour les fonds de biscuit)

des boudoirs, (cette fois j'ai mis des galettes bretonnes)

 

préparation

mettre a tremper les feuilles de gelatine

faire  griller les noisettes dans une poêle a sec, laisser refroidir puis les concasser

écraser  les gateaux avec le beurre mou  et ajouter la moitié des noisettes écrasées pour faire un fond sur quelques MM  dans les moules,(3 a 4 mm) sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou sur un papier d'alu, et mettre au frais pour durcir ce fond

porter la crème fraiche  a ébullition, ajouter le chocolat en morceau et laisser fondre en lissant a la spatule,éteindre le feu , puis incorporer 100 gr  de beurre, puis les 2 jaunes d'oeufs, l'un après l'autre , laisser refroidir

fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme

dans une casserole faire tiedir le grand marnier ou le jus d'orange ajouter la gelatine essorée, bien mélanger,reserver

Incorporer a la crème au chocolat , les blancs d'oeufs(délicatement  , le grand marnier(ou le jus d'orange  ou la gelatine  fondue) et la moitier des noisettes

 Mettre ce mélange a refroidir au frigo pour qu'il soit un peu moins liquide (ce qui sera plus facile pour mettre dans les moules et évitera les fuites dans les empreintes

Remplir les moules puis mettre au congel jusqu'a ce que vous decidiez  de les manger 

 La veille préparer une crème anglaise  avec 1/ 2 l de lait entier, 5 jaunes d'oeufs, 60 gr de sucre , de la vanille 

blanchir les jaunes avec le sucre , mettre le lait et la vanille a bouillir puis verser sur les oeufs en remuant bien , remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'a ce que cela nappe la cuillère en bois, surtout ne pas faire  bouillir, sinon la crème tourne immediatement, il faire attendre juste la limite de l'ébullition , retirer vite et mettre au frais

le jour  J, sortir du congel les coeurs ou autres, les mettre au frigo 3 ou 3 heures, les demouler et les servir avec la crème anglaise,vous pouvez soupoudrer de chocolat en poudre amer

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10 décembre 2014

riz au calamars (régime)

 et voila notre déjeuner 

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ingrédients 2 personnes

anneaux de calmars surgelés (200gr) ou frais ce qui est le cas aujourdhui

90 gr de riz, un bouillon de volaille et une dose de safran+ eau

2 échalotes,1 gousse d'ail, 1 c a soupe d'huile d'olive

2 tomates (peau enlevée et épépinées)

épices a paella , sel

préparation

dans la cocotte minute, faire revenir les échalotes hachées ,sans coloration dans la moitié de l'huile, ajouter le riz sur feu doux ,laisser le devenir transparent, ajouter le bouillon délayé dans l'eau et le safran (, 1 dose de riz =1 1/2d'eau) fermer et cuire 6 mn dès que la "cocotte chuchotte"

dans une poêle, mettre les anneaux de calmars surgelés dans le reste d'huile a froid, monter en température,et laisser cuire 5 mn avec les épices a paella, ajouter les tomates concassées et l'ail , le sel,, laisser cuire encore 10 mn

lorsque cela est cuit verser le riz cuit dedans, mélanger et laisser a nouveau 3 a 4 mn servir avec un peu de persil dessus

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01 décembre 2014

saumon sauvage farci aux petits légumes et crevettes cuit au four

 

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Bonjour a vous toutes et tous

Me voila revenu pour un passage express sur le blog , hier dimanche nous avions des amis a déjeuner et voila notre plat principal

Ingredients

1 saumon sauvage(il parait que le saumon d'élévage est dangereux pour la santé) celui la venait du Canada

2 carottes, 1/2 fenouil,2 courgettes et 2 Blancs de poireaux le tout coupé en julienne

De la crème fraiche ,300 gr de crevettes,du fond de poisson, beurre, sel, poivre ,aneth

 préparation

Après avoir rapé les légumes , mettre dans une poêle avec un peu de beurre... en premier.. le fenouil et les carottes, cuire 4 mn ajouter les poireaux cuire encore 3 mn, puis les courgettes encore 3 mn , ajouter du fond de poisson 1 bonne cuillère a café , puis 10 cl de crème fraiche  poivrer,(attention le fond de poisson est salé )ne pas en rajouter et mettre en attente

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Ouvrir délicatement le ventre du saumon sur toute sa longueur et enlever délicatement l'arête  centrale , puis celles qui seraient restées avec une pince a épilée

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Eplucher les crevettes, puis les couper en morceaux, ajouter les aux petits légumes, farcir le poisson avec une partie des légumes crevettes, 

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Couvrir d'une feuille de papier alu et mettre au four 200° entre 35 et 50 mn suivant la grosseur du saumon( le mien 1KG 200 je l'ai laissé 45 mn )avec un peu de fond de poisson delayé dans un peu d'eau et 1 verre de vin blanc

j'ai oublié la photo du poisson cuit en entier GRRR

 servir avec du riz et les petits légumes ,

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pour la sauce, 20 cl de crème fraiche mélangée avec le jus du poisson et un peu d'aneth et de citron le tout  chauffé dans une casserole 

voila nous nous sommes régalés

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ficelles picardes(entrée de ce repas du dimanche)

oublier aussi de faire la photo gratinée (GRRR mon dieu ou est mon cerveau????)

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en entrée pour 4 personnes j'ai fais 4 grandes crèpes(125 gr de farine, 1/4 de l de lait et 2 oeufs entiers, sel)

Puis, j'ai fais cuire des échalottes émincées dans un peu de beurre,j'ai ajouté des champignons   cuit le tout quelques minutes ,ajouté de la crème fraiche laissé réduire, puis laissé de coté,

J'ai roulé les crèpes avec une demi tranche de jambon blanc , puis 2 c de champignons ,puis dessus, sur les crèpes roulées, ajouter de la crème fraiche et du gruyere rapé et mis au four a gratiner 15 mn a 200°

C'était très bon aussi

 Et voila le dessert

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Tarte aux pommes nougat (recette dans ce blog) je n'avais plus de raisins secs alors j'ai remplacer par des Cramberries,

Cette tarte a toujours beaucoup de succès auprès de mes invités

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29 novembre 2014

hello tout le monde

Bonjour

me revoila, mon bras réparé et envie de reprendre un peu la cuisine.

je suis en train de tester une recette pour les fêtes , un saumon" sauvage " au four farci  aux petits légumes et crevettes, si cela vous interresse je mettrai cette recette lundi, puisque nous dégusterons cela  demain dimanche avec des amis 

 a lundi , j'espère vous retrouver fidèle au blog.......MICKY

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02 novembre 2014

c'est dimanche

tarte du dimanche, bonne journée bisous MICKY

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filet mignon séché au sel (recette d'Anne)

Bonjour a toutes et tous
voila une recette envoyée par Anne, merci ANNE ,fidèle du blog , je ne sais pas vous ....mais moi cela tente bien ,
a bientot MICKY
Rien de plus simple que la salaison maison, il vous faut 1 kg de gros sel, du poivre du moulin, des herbes provences ou persil et autres déshydratées ou congelées  ou fraîches, piment espelette, un torchon en coton doux non passė à l'assouplissant.


Pour le filet mignon

Je prends un moule à cake, je dépose au fond une  couche de gros sel
Je prépare le filet mignon en enlevant le blanc du gras, je le dépose dans le moule, je le couvre de gros sel, un torchon pliė dessus et au réfrigérateur pour 18 h. (Après plusieurs essais c'est le temps qui nous convient pour le goût et il n'est pas trop sec) tu peux laisser un peu moins 10 à 12 h.... 
Ensuite je le passe sous l'eau pour enlever le sel, je le sèche bien et je le dépose sur le torchon sec (pas celui du frigo qui est humide)
Je fais un mélange dans un bol poivre noir, piment espelette et les fines herbes, je recouvre généreusement les deux côtés du filet, j'emballe le tout et hop au frigo pour trois semaines.

Pour le magret, même principe mais dans une boite plastique avec couvercle, seulement 8 h de salaison et idem pour la suite.

Pour me simplifier les choses, j'ai un kilo de gros sel que je sèche et que je garde dans une boite hermétique pour chacune des préparations, idem pour les torchons.

Je profite des promotions et je congèle, de cette façons j'en fais régulièrement.


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24 octobre 2014

cuisses de poulet a l'espagnol(recette de Claudie Merci)

   


CUISSES DE POULET A L'ESPAGNOL

 

 

Ingrédients

3 cuisses de poulet sans la peau

, 300 ml de bouillon de volaille (dégraissé)

, 150 g de riz long

, 1 pincée de safran

, courgettes

, 3 tomates

, 1 poivron,

 1 c. à c. d huile d olive, sel, poivre.

 

Préparation

 

- Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive.

- Ajoutez le riz, sel, poivre, bouillon de volaille, le safran.

- Coupez les tomates, les courgettes en rondelles épaisses et le poivron en lanières et rajoutez le tout à la préparation précédente.

- Laissez mijoter sur feu doux, à couvert, entre 20 et 30 minutes.

 

 

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17 octobre 2014

filet de cabillaud au fromage blanc

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nouvelle recette de Claudie qui me seconde bien pendant ces jours d' immobilisation , merci beaucoup Claudie

 

 

FILET DE POISSON AU FROMAGE BLANC

 

  • 800 g de filet de poisson (colin ou cabillaud)
  • 600 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • le jus d'un citron
  • 200 ml de court bouillon
  • 100 g de fromage blanc allégé en MG
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.

Arrosez les champignons de citron et badigeonnez les filets de moutarde.

Faites revenir les champignons et lorsqu'ils ont rendus leur eau, ajoutez les filets de poisson.

Laissez cuire 1 minute sur chaque face et arrosez avec le court bouillon.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1/4 d'heure.

Avant de servir, délayez le fromage blanc dans le jus de citron.

 

On peut accompagner ce plat d'une portion de riz nature.

 

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gratin de courgettes semoule et chèvre frais (merci Claudie)

Claudie m'a envoyé ces deux recettes, merci Claudie,

Je dois avoir encore mon platre au bras droit pendant 2 semaines , je trouve le temps très long,je vous tiens au courrant bises a toutes c'est super de pouvoir alimenter le blog avec les recettes des amies de blog

 

recette pour 2 personnes

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2 à 3 courgettes

1 cs de semoule fine

125 gr de fromage de chèvre frais 

30 gr de beurre

15 a 20 gr de farine

80 gr environ de chapelure

 

rapée les courgettes et les mettre dans un plat au four

mélangé le chèvre avec la semoule et la farine si c'est

un peu épais mélanger un peu de lait pour les rendre plus

limpides -

arrosé le tout de chapelure et mettre des petits des de

beurre sur la chapelure -

cuire à 160° pendant 30mn environ  -

 

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