trianon (pas régime)

recette prise sur ""CUISINE DE RÊVE"""excellent blog

photos de celui que j'ai fait ce WE

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 60 g de poudre d'amande
• 130 g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 2 blancs d'œufs (ou un seul d'un gros œuf : il faut environ 50 g)
• 1 cuillère à café de chocolat en poudre de qualité

Pour le praliné :

• 200 g de pralinoise (un type de chocolat, souvent de la marque Poulain)
• 90 g de crêpes dentelles (de type gavottes)
• 40 g de pralin

Pour la mousse :

• 75 g de sucre
• 1 œuf + 3 jaunes d'œufs
• 200 g de chocolat noir à cuire de qualité supérieure
• 30 cl de crème liquide

Recette :

Pour le biscuit :

Tamiser la farine, la poudre d'amande, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.
Séparer les blancs des jaunes d'un gros œuf ou de deux petits œufs (réserver les jaunes, on s'en sert pour la mousse) et monter les blancs en neige en y incorporant le reste du sucre au moment ou les blancs commencent à mousser. Incorporer les blancs aux éléments tamisés.
Verser la pâte obtenue dans un moule à cercle de 22 ou 24 cm de diamètre.
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Sortir et laisser refroidir.

Pour le praliné :

Fondre la pralinoise au micro-onde (environ 1 minutes à pleine puissance, mais il faut surveiller pour ne pas que ça brûle). Ajouter un petit peu d'eau chaude (2 cuillères à soupe) et battre au batteur électrique si c'est solide une fois fondu.
Mélanger la pralinoise fondue avec les crêpes dentelles réduites en miettes.< br />Étaler cette préparation sur le biscuit dans le moule en lissant et en insistant bien sur la périphérie. Laisser durcir au frigo.

Pour la mousse :

Battre les œufs (l'œuf entier et les jaunes) et le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat noir et l'y incorporer.
Fouetter la crème liquide bien froide et crème fouettée (jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et qu'elle se colle aux palles du batteur). Incorporer au mélange œufs/sucre/chocolat.
Verser cette préparation dans le moule, par-dessus le praliné, et lisser le dessus. Réserver au frais 4 heures minimum.
Démouler avec beaucoup d'application et en passant la lame d'un couteau le long du cercle avant de l'ouvrir. Décorer et garder au frais jusqu'au moment de servir.