magret de canard au spéculos et tatin d'endives a l'orange ,( recette de Joelle du nord)

encore une bonne recette de fêtes

merci Joelle pour cette bonne recette de fêtes,( je me permet de la remettre cette année)

Magret de canard aux spéculoos et tatin d'endives à l'orange

ingédients:
-2 magrets de canard
-20 spéculoos
-2cs de miel
-fond de veau(qs)
-8 endives
-100gr de vergeoise
-2 oranges
-1 citron
-1 feuille de pate feuilletée
-100gr de beurre
-sel poivre

préchauffer le four à 180°
enlever l'excédent de graisse des magrets de canard
retirer quelques jolies feuilles d'endives,les blanchir dans de l'eau bouillante citronnée 2mn ,égoutter et réserver
prélever les zestes d'orange
émincer les endives et les faire colorer avec le beurre puis ajouter la vergeoise,les zestes d'orange et le jus des oranges et laisser mijoter environ 20mn à petit feu pour obtenir une confiture
beurrer 4 ramequins et les saupoudrer de vergeoise
chemiser l'intérieur avec les feuilles d'endives blanchies et remplir avec la confiture(2cs environ) poser par dessus un dique de pate feuilletée piqué et faire cuire au four à 180° pendant 10 à 15mn
pendant ce temps saisir les magrets dans une poêle puis les rouler dans la chapelure de spéculoos
mettre au four pour finir la cuisson pendant 6 à 7 mn( j'ai laissé 10mn)
vider la graisse de la poêle et faire un caramel blond avec le miel,mouiller avec le fond de veau,laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse, ajouter un peu de chapelure de spéculoos,sel poivre et un peu d'eau si nécessaire
dresser les magrets coupés en tranches fines,napper de sauce et accompagner de la tatin d'endives

Comments

[achte1]

Cette recette est délicieuse. A recommencer!! Merci.

[Anne]

Très belle recette qui donne bien envie, bzzzz

[Poucecaillou]

Cette recette n'a pas l'air très légère mais elle a l'air délicieuse !