15 décembre 2017

chapon desossé et farci(recette de Noel)archives

l'année passée j'ai préparé pour une amie qui a eu beaucoup de monde pour les fêtes, et comme elle etait un peu fatigué ,je me suis proposé pour lui préparer un chapon désossé farci qu'elle a congeler, voila la préparation pour 12/15 personnes un chapon de 3 kg(ou plus) que je désosse complètement en incisant sur le dos    très délicat pour désosser , mais tout a fait possible( puisque j'y arrive) il faut  juste faire attention de ne pas percer la peau ouvrir le chapon sur le dos délicatement et avec un petit... [Lire la suite]

20 novembre 2012

recettes pour les fêtes, entrée (recette de Claudie)

COQUILLES ST JACQUES AU WHISKY    Pour 4 personnes   12 noix de st jacques 4 échalottes 12CS de whisky (1 par coquilles) un peu de farine sel et poivre un peu de beurre   Préchauffer votre four à  210° (ther 7) Bien nettoyer les coquilles - Eplucher et émincer les échalotes et mettre dans une poêle avec une noix de beurre pour les  faire  dorés légèrement  - Ensuite mettre les échalotes dans un petit ravier  - D’autre part fariner les noix et faites... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

recette de fêtes ,couronne aux deux saumons (recette de MICHELE)

COURONNE AUX DEUX SAUMONS Pour _ personnes : - 800 g de sumon frais - 900g à 1 kg de saumon fumé - 150 g de crevettes décortiquées - 2 jaunes d'oeufs - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 80 g de fjord - 100 g de beurre mou - Le jus d'1/2 citron - 10 brins de ciboulette - 10 brins de cerfeuil - 10 brins d'aneth - 2 feuilles de gélatine - de la mâche - sel et poivre du moulin Faire cuire le saumon frais en morceaux pendant 8 minutes à la vapeur. Laisser tiédir. Filmer et tapisser un moule en couronne de 8 tranches... [Lire la suite]
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12 décembre 2011

jambon de noel au four (recette de Catherine d'australie)

    Catherine nous a envoyée cette recette d'Australie Jambon de Noel au four avec des petits oignons doux   Ingredients :   1 jambon cuit à l’os de 8 a 10 kg 40 clous de girofle (approximativement) 125 g de sucre brun 250 ml de jus d’orange frais et filtre 125 ml de miel ½ cuillère à café de poudre de moutarde ½ cuillère à café de cannelle 1,5 kg d’oignons au vinaigre épluchés     Préparation :   Préchauffer le four a 180 degrés. Retirer la couenne du jambon. Faire des... [Lire la suite]
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